不銹鋼釀造設(shè)備如何保證酒質(zhì)安全
發(fā)布時(shí)間：2022-06-29 14:25:46
微生物是影響釀酒風(fēng)味的敵人，如何防止微生物污染是使用不銹鋼釀造設(shè)備時(shí)需要面對(duì)的難題。為了不影響釀酒的風(fēng)味，應(yīng)該如何控制微生物呢？下面我們一起來(lái)了解下。
一、不銹鋼釀造設(shè)備使用的空氣雖然大部分是經(jīng)過(guò)總過(guò)濾器消毒的，但是輸送到各個(gè)氣點(diǎn)。由于運(yùn)輸距離長(zhǎng)，往往需要配備二級(jí)過(guò)濾器，可以使用無(wú)菌膜過(guò)濾或鈦過(guò)濾器。對(duì)于車間的環(huán)境空氣質(zhì)量，可以每周或每月進(jìn)行一次甲醛熏蒸或硫磺燃燒熏蒸。
二、定期清洗消毒供氣管道和過(guò)濾器也是預(yù)防和控制微生物的重要方法。麥芽汁充氧時(shí)，如果氣壓下降，可能會(huì)導(dǎo)致麥芽汁進(jìn)入供氣管道，容易造成微生物污染，因此需要安裝止回閥。一般需要每月清洗一次氣體流量系統(tǒng)，同時(shí)根據(jù)測(cè)試結(jié)果確定是否需要增加頻率。
三、關(guān)于清洗劑的選擇，由于清洗劑是影響清洗效果的主要因素，一種好的清洗劑應(yīng)該是水溶性的，對(duì)污垢有很好的清洗效果，在低溫下有效，潤(rùn)濕能力強(qiáng)，帶污能力強(qiáng)，廢水對(duì)環(huán)境污染小。此外，清潔劑應(yīng)根據(jù)污垢的性質(zhì)進(jìn)行選擇，以達(dá)到良好的清潔效果。
另外也可以選擇堿性清潔劑，其具有良好的有機(jī)物溶解能力、脂肪皂化能力和較強(qiáng)的殺菌效果。不過(guò)清潔好不銹鋼釀造設(shè)備后，一定要注意用清水清洗。
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